Svar: Beurre manié (fransk "æltet smør") er en dej , der består af lige store volumendele blødt smør og mel , der bruges til at tykne supper og saucer. Ved at ælte mel og smør sammen bliver melpartiklerne belagt med smør. Når beurre maniéen piskes i en varm væske, smelter smørret og frigiver melpartiklerne uden at skabe klumper.| Beurre manié ligner, men må ikke forveksles med en roux, som også er et fortykningsmiddel lavet af lige dele af nogle gange klaret smør eller mange andre olier og mel, men koges før brug.| Beurre manié bruges som et afsluttende trin til saucer, hvilket giver en glat, skinnende tekstur før servering.