Svar: 3. Systemet med karakterer som stjerner blev indført i 1930'erne. I guiden vurderes maden på spisestederne med en karakter fra en til tre michelinstjerner:| 1 stjerne: En god restaurant i sin kategori| 2 stjerner: Rigtig godt køkken, værd at køre en omvej efter| 3 stjerner: Ekstraordinær køkkenkunst, værd at rejse efter| Betjening, stemning og øvrige indtryk vurderes med 1-5 korslagte bestik; særligt gode steder får bestik i rød farve. Bedømmelsen sker efter fem kriterier:| Kvaliteten af råvarerne| "Håndværket" - dvs. smagen og tilberedningen| "Personligheden" - dvs. hvor godt det er lykkedes for kokken at finde sit eget udtryk| Kvalitet for pengene| Kvalitet uanset tidspunkt - det skal være den samme oplevelse, uanset hvornår gæsten spiser på restauranten.